BUYUSA.GOV -- U.S. Commercial Service

Spain

Gastronomía en Louisiana

Quizás más que en cualquier otro sitio, la gastronomía de Louisiana es un resultado de su geografía, su historia, su cultura y su gente. Los menús que se encuentran en los restaurantes son una imagen de sus libros de historia. Comer en Louisiana es más que una experiencia agradable. Es una experiencia cultural e histórica. Algunos de los platos más sabrosos del país tienen su origen en Louisiana. Da igual que sea de origen Creole o Cajun, el resultado es el mismo.... delicioso. La gastronomía tiene sabores que llegaron de muchas partes del mundo y que llevan siglos fundiéndose.

Los habitantes de Louisiana dan una enorme importancia a la comida. No sólo juega un papel muy importante en su vida diaria, sino en la vida cultural. Hay más de un festival por día en Louisiana, muchos de los cuales tienen como eje central la comida.

La comida criolla tiene su origen en Louisiana, mayoritariamente en la zona de Nueva Orleáns y sus alrededores. Lleva el sello del desarrollo histórico de la zona con una influencia marcada francesa, española, caribeña, africana, americana, italiana y alemana, entre otras. Muchos de los ricos dueños de las plantaciones y, los que les imitaban, aspiraban a copiar las costumbres de la alta sociedad europea en su vida cotidiana, incluyendo la gastronomía. Las recetas que se usaban en sus cocinas venían de Francia o España, aunque la influencia de sus cocineros de origen africano o caribeño, como posteriormente una importante inmigración italiana, dio lugar a una mezcla de cocina de métodos europeos con productos locales. El resultado fue una nueva y sabrosa cocina conocida como ¨Creole Cooking¨.

La influencia española se ve en el uso de los pimientos, la importancia del arroz y la introducción de ciertas legumbres. También los españoles aportaban el uso del tomate, un ingrediente que los franceses no usaban tanto. La pasta y las salsas llegaron con la llegada masiva de italianos.

Por otra parte, la cocina Cajun tiene su origen en los descendientes de los arcadianos, unos colonos franceses expulsados de Canadá en el siglo 18. Muchas de estas personas llegaron a Louisiana donde se dedicaban a trabajar la tierra. Con el tiempo, la pronunciación local de su nombre dió lugar a la palabra Cajun. Las duras condiciones de vida de estos campesinos dictaban su dieta, platos sencillos pero sustanciosos hechos con productos de la zona, donde los guisos juegan un papel importante.

Mientras los dos estilos de cocina son muy diferentes, hay muchos puntos en común. El arroz es un ingrediente básico. También los cangrejos, ostras, gambas de río y lago, patos, embutidos, tomates, legumbres son ingredientes en platos de ambas cocinas.

Quizás el plato más representativo de la cocina Louisiana es el Gumbo. Si le apetece cocinar este plato, puede probar esta auténtica receta

Otros platos son Jambalaya, Red beans & rice (frijoles rojos y arroz). Spicy boiled crawfish (guiso picante de cangrejo de río), crabs and shrimp (cangrejos y gambas).

Para más recetas e información acerca de los mejores cocineros del estado, como Emeril Lagasse, Paul Prudhomme, Frank Brigtsen o el famoso restaurante Commander´s Palace, el enlace siguiente le facilita un sinfín de detalles interesantes: http://www.cookinglouisiana.com/chefs.htm

Para amantes de la gastronomía, este enlace les propone unos itinerarios culinarios estupendos: http://www.louisianatravel.com/eat/culinary/






  Notice to Visitors!


  The link you have chosen will take you to a non-U.S. Government website.

  If the page does not appear in 5 seconds, please click this: outside web site

  BuyUSA.gov is managed by the International Trade Administration and external links are covered by its website  disclaimer statement.